Борошно Темпури

Борошно темпура — це інгредієнт для кляра, приготований за особливою технологією. До складу входять: борошно тонкого помелу з пшениці твердих сортів, крохмаль картопляний, рисове борошно, морська сіль і кілька видів спецій. Найчастіше перевага віддається сухому часнику та чорному перцю. Використовується в національному кухні країн Східної Азії (переважно в Японії) для приготування декількох груп продуктів — овочів, фруктів, ролів, вугрів і креветок.

Темпури — це спеціальне панірувальне борошно для обсмажування продуктів у фритюрі. У японській кухні це борошно використовують для приготування кляра, у якому обсмажують морепродукти: кальмари, креветки, рибу та різні овочі, а також готують гарячі роли Темпури з різноманітними начинками. У результаті виходить страва, у якій продукти залишаються свіжими, тануть у роті й абсолютно нежирними на смак, попри те, що їх смажать в олії.

Продукти, приготовані в клярі, зберігають більшу частину своїх вітамінів, позаяк вони захищені від надмірного впливу високих температур. Крім того, немає прямого контакту з олією під час обсмажування, тому страви в такому паніруванні поживні та корисні. Вони легко засвоюються організмом і надовго залишають відчуття ситості.

Що готують у темпурі

За традицією ніжно обсмажують у клярі-темпурі овочі, фрукти, рибу та морепродукти. Найчастіше до речі, саме морепродукти в темпурі подають у японських ресторанах у всьому світі. Ви можете спробувати приготувати в такому клярі:

• Креветки;
• Бейбі-осмінонав;
• Шматочки морської риби без кісточок;
• Крабів або ракові шейки;
• Скибочки свіжих овочів (спаржі, дайкона, кольорової капусти або броколі);
• Шматочки фруктів.

Іноді в такий спосіб готують і м'ясо, але дуже рідко. А окремо варто зазначити приготування ролів у темпурі — гарячі запечені роли дуже добре поєднуються з ніжним кляром.